Languedoc. - Province et grand gouvernement de l'ancienne France, bornée au Nord-Est par le Lyonnais, à l'Est par la Provence, le Comtat-Venaissin et le Dauphiné, au Sud-Est par la Méditerranée, au Sud par le comté de Foix et le Roussillon, et à l'Ouest et au Nord-Ouest par l'Auvergne, la Guyenne et la Gascogne. Cette province se divisait en trois parties : 

1° le Haut-Languedoc renfermant le Toulousain, l'Albigeois, le Lauraguais et les pays de Mirepoix et de Carcassonne; 

2° le Bas-Languedoc, renfermant les pays de Narbonne, de Béziers, de Nîmes et d'Uzès; 

3° les Cévennes, qui contenaient le Vivarais, le Velay, le Gévaudan et le pays d'Alais.

Toulouse, capitale de la province, était aussi celle du Haut-Languedoc; Montpellier était la capitale du Bas-Languedoc. Cette riche et belle province forme aujourd'hui les départements de l'Ardèche, de l'Aude; du Gard, de la Haute-Garonne, de l'Hérault, de la Haute-Loire, de la Lozère et du Tarn.

Le Languedoc comprend à peu près la Narbonaise I^re,des Romains. Une partie de cette province prit plus tard le nom de Septimanie, soit parce qu'elle renfermait 7 diocèses : Narbonne, Agde, Béziers, Maguelonne, Carcassonne, Elne et Lodève, soit parce que les soldats de la 7^e légion, Septimani, y avaient, formé une colonie. Envahie par les Wisigoths en 413, elle reçut le nom de Gothie. Elle fut occupée par les Arabes de 719 ou 720 à 759. Réunie alors à la couronne par Pepin le Bref, elle en fut distraite par Charlemagne, pour faire partie du royaume d'Aquitaine, qu'il érigea en 778. Elle fut ensuite partagée entre le duché de Septimanie et le comté de Toulouse, auquel la Septimanie fut réunie en 918.

Lors de la croisade contre les Albigeois, Raymond VI, comte de Toulouse, leur champion, fut dépossédé de ce comté, dont le concile de Montpellier disposa, en 1215, en faveur de Simon de Montfort. La propriété du Languedoc, ou comté de Toulouse, fut cédée par Amauri de Montfort, fils de Simon, à Louis VIII, roi de France; et Alphonse, comte de Poitiers, fils de Louis VIII, et frère de saint Louis, épousa Jeanne, fille unique de Raymond VII, dernier descendant des comtes de Toulouse, dont il recueillit la succession en 1249. Alphonse mourut sans postérité en 1271, et le Languedoc, acquis à la couronne, y fut réuni en 1361. 

On a commencé, au XIII^e siècle, à employer, pour désigner cette province, le nom de Languedoc, sous lequel on comprit d'abord tous les pays où on parlait la langue provençale ou lémosine, la langue des troubadours, dite langue d'oc, du mot oc, qui signifie oui dans cette langue.