Zeste (botanique). - On appelle ainsi les cloisons qui enveloppent la semence de la noix, cette espèce de séparation membraneuse qui en divise l'intérieur en quatre portions. On a aussi donné le nom de zeste à cette portion jaune et odorante qui recouvre à l'extérieur l'écorce des fruit du genre Oranger, Oranges, Citrons, Cédrats, Limons, Bigarades (Agrumes), etc. Cette partie fournit par expression ou par distillation une huile essentielle d'une odeur très suave, dite essence de citron. On en fait des alcoolats nommés esprits d'orange, de citron, etc., avec lesquels ou aromatise les sirops, les gelées, les crèmes, etc.

Zoé (zoologie). - Stade de développement des Crustacés Décapodes. Le stade zoea se rattache typiquement au stade nauplius, par l'intermédiaire de la forme protozoé. Dans celle-ci un trouve un oeil-frontal avec yeux-pédonculés, des antennes très développées devenues aptes à la natation, des mandibules ayant perdu leurs tiges, deux paires de mâchoires et deux paires de pieds-mâchoires. C'est alors qu'apparaît le stade zoé avec yeux pédonculés, cinq paires de pattes thoraciques en forme de tubes bifides; l'abdomen se divise alors en six segments; il existe un bouclier avec aiguillon antérieur. Voilà ce qu'on observe, chez le Pénée par exemple.

Zooglée. - Bactéries agglutinées formant une masse mucilagineuse.

Zoologie*. - Partie de la biologie qui a pour objet l'étude des animaux.

Zoophytes (histoire de la zoologie). - Chez Cuvier , deuxième classe de ses Animaux invertébrés. Chez Milne-Edwards , quatrième embranchement de sa classification.

Zoospores (botanique). - Cellules primordiales de certaines Cryptogames, à membrane albuminoïde portant un ou plusieurs prolongements en forme de cils vibratiles. A un certain moment, ces cils tombent et les cellules, s'entourant d'une membrane de cellulose, se fixent par des crampons qui naissent de la zone où se trouvaient les cils, tandis que l'extrémité opposée s'allonge pour constituer le thalle. (Dr Henri Fournier).

Zootechnie*. - Art, d'élever les animaux domestiques, de les soigner et de les perfectionner en vue des besoins des humains.

Zygocéré, -ée (du grec zygos = joug ou couple + keras = tentacule, corne). - Qui porte des tentacules en nombre pair.

Zygodactyle (daktylos = doigt). - Qui porte des doigts accouplés ou en nombre pair.

Zygoma (zygôma = jonction). - Nom de l'os de la pommette appelé encore os jugal ou os malaire.

Zygomatique. -  Qui appartient au zygoma. - Apophyse zygomatique : apophyse qui se détache de la face externe de la partie écailleuse du temporal, se porte en avant pour s'unir à l'os malaire et former l'arcade zygomatique. - Arcade zygomatique : os en forme d'arc qui unit l'os malaire avec le temporal et est formé par la réunion de l'apophyse zygomatique et l'angle postérieur dentelé de l'os malaire. - Os zygomatique : l'os malaire.

Zygomato-maxillaire (maxilla = mâchoire). - Qui se rapporte à la mâchoire et au zygoma : muscle zygomato-maxillaire.

Zygomato-labial, -ale. - Qui se rapporte au zygoma et aux lèvres : Muscle zygomato-labial.

Zygomato-auriculaire. - Qui concerne le zygoma et l'oreille : muscle zygomato-auriculaire.

Zygospores (botanique). - Oeuf de certaines Cryptogames.

Zygote. - Cellule résultant de la fusion de deux gamètes, généralement un ovule (produit par l'ovaire chez la femme) et un spermatozoïde (produit par les testicules chez l'homme) lors de la fécondation. 

Zygotène. - Etape de la prophase I de la méiose. 

Zymase (chimie). - Nom générique de divers ferments azotés solubles qui existent dans les solides et les liquides métaboliques. La nephrozymase, notamment, se rencontre dans les urines, tant normales que pathologiques, les mycrozymases dans le sang et dans le foie.

Zymique. - Qui se rapporte à la fermentation.