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Les
Hyménomycètes constituent un groupe de champignons
basidomycètes. Celui-ci renferme la plupart des grosses espèces ou champignons
proprement dits. Dans toutes les espèces de ce groupe, les spores
se trouvent toujours placées à l'extérieur du champignon, ou tout au
moins sur une surface en communication naturelle avec l'air extérieur.
Cette surface qui porte les spores a reçu le nom d'hyménium, d'où
l'on a fait Hyménomycètes. Tous les Agarics, les Bolets, les Clavaires,
etc., font partie de ce groupe.
Ces champignons poussent sur la terre ou plus rarement sur le bois; ils sont membraneux (c'est-Ă -dire minces et transparents), coriaces, ou charnus et mĂŞme ligneux. |
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La
classification des Hyménomycètes
Le tableau suivant présente les principaux groupes d'Hyménomycètes : |
Les Agaricées sont caractérisées par la présence d'un hyménium disposé sous forme de lames ou feuillets rayonnants, supportant les spores. |
Les Amanites (Amanita)
qui seules de la série ont une enveloppe (appelée volve), généralement
enfouie sous terre, et entourant complètement le champignon dans son jeune
âge, comme la coquille de l'oeuf renferme le poulet avant son éclosion.
Il arrive souvent que le champignon conserve sur son chapeau des parties
de la volve sous forme de plaques plus ou moins larges et plus ou moins
nombreuses, qui s'enlèvent facilement sans léser l'épiderme. Les Amanites
ont le pied central muni d'un collier qui rarement fait défaut.Le genre
Amanite, dont les couleurs sont souvent très vives, comprend les
champignons les plus dangereux, les seuls qui soient mortels.
Les LĂ©piotes (Lepiota)
sont des champignons très voisins des Amanites, mais ils n'ont pas de
volve, et leurs couleurs sont beaucoup moins vives. Ils ont le pied central
et tous portent un collier plus ou moins persistant et souvent mobile.
Le chapeau est peu charnu et souvent parsemé d'écailles qui proviennent
de l'épiderme déchiré du chapeau.
Les Armillaires (Armillaria)
qui sont des champignons de consistance charnue, sans volve, mais pourvus
d'un collier comme les LĂ©piotes dont ils se distinguent surtout par les
feuillets qui touchent largement le pied, ou mĂŞme descendent le long de
ce dernier; de plus, la chair du chapeau se continue avec celle du pied,
ce qui rend plus difficile la séparation de ces deux parties. Au contraire,
dans les Lépiotes, le chapeau se sépare facilement du pied.
Les Volvaires (Volvaria). Ce sont des champignons qui se rapprochent beaucoup des Amanites par leur aspect général, et la présence d'une volve. Le collier n'existe que dans une espèce, la Volvaire royale. Comme les Amanites, les Volvaires renferment des champignons très dangereux, ils sont heureusement assez rares Les Pluteus (Pluteus) sont voisins des Entoloma, mais ils ont le chapeau distinct du pied et les feuillets non adhérents à celui-ci. Les
Entolomes (Entoloma)
comprennent des champignons ayant quelque analogie de port avec les Tricholoma.
Chapeau charnu se continuant avec le pied qui est généralement ferme,
charnu, fibreux et dépourvu de collier. Les feuillets sont inégaux, adhérents
au pied, sur lequel ils ne descendent pas; les spores sont généralement
anguleuses et non lisses.
Les Cortinaires (Cortinarius)
ainsi appelés parce qu'ils présentent, lorsqu'ils sont jeunes, un anneau
filamenteux plus ou moins soyeux appelé cortine. Ce sont des champignons
charnus, fermes, assez rĂ©guliers, au moins lorsqu'ils sont jeunes, Ă
pied central plus ou moins muni Ă la base d'un renflement ou bourrelet
saillant, et conservant sur le haut quelques filaments de la cortine.
Les Inocybes (Inocybe) diffèrent des Pholiotes et des Cortinaires, en ce qu'ils n'ont pas de collier, de plus la surface du chapeau est comme cotonneuse ou soyeuse. Les Hébélomes (Hebeloma)
n'ont pas de collier, et la surface du chapeau est lisse et non cotonneuse
comme dans les Inocybes et souvent un peu gluante. Les feuillets touchent
le pied, rarement ils sont descendants. Ces champignons ont parfois une
odeur forte et désagréable.
Les
Collybies (Collybia)
sont des champignons généralement un peu coriaces, à chair peu épaisse.
Pied central élastique, creux ou presque. Les feuillets sont inégaux,
minces; ils touchent le pied sans présenter d'échancrure. Ces champignons
poussent souvent sur le bois ou les feuilles.
Les Mycènes (Mycena), qui diffèrent des Collybies par leur petite taille et leurs feuillets qui ne touchent pas au pied. Les Omphales (Omphalia) sont des champignons de petite dimension, à chapeau presque transparent, et à feuillets se prolongeant sur le pied. En raison de leur petite taille, on ne mange généralement pas les Omphales. Les
Marasmes (Marasmius).
Exemple : Marasme
faux mousseron.
Les Pratelles (Pratella)
que l'on nomme aussi Psalliotes (Psalliota). Ce sont des champignons
analogues au Champignon de couche (ou Champignon des prés), connu de tout
le monde. Ils sont en général globuleux étant jeunes, assez charnus,
de couleur blanche ou blanchâtre, parfois jaunâtre ou roussâtre, Ă
chair blanche se teintant quelquefois de rouge ou de brun. Les feuillets
sont inégaux, nombreux, minces, de couleur blanche ou pâle dans la jeunesse,
mais devenant bientôt rose plus ou moins foncé puis noir. Pied central
ferme de la couleur du chapeau et muni d'un collier mince. Toutes les Pratelles
sont comestibles.
Les Coprins (Coprinus) sont des champignons peu charnus, d'une durée très éphémère, dont les feuillets nombreux, larges, minces et inégaux, sont réunis entre eux par leur bord dans le jeune âge. Ils sont d'abord de couleur
claire, puis ils deviennent roses, puis noirs et enfin ils se fondent en
une eau noire, ce qui n'a pas lieu dans les Pratelles. Pied creux muni
ou non d'un collier fugace. Ces champignons poussent de préférence sur
le fumier ou les terres bien fumées. Plusieurs coprins sont comestibles.
Les Tricholomes (Tricholoma)
sont des champignons généralement assez charnus, à pied central, sans
collier, et non cartilagineux. Les feuillets son minces, inégaux; ils
touchent le pied en laissant Ă son pourtour une petite Ă©chancrure.
Les Pleurotes (Pleurotus)
ont un pied excentrique, latéral ou nul, rarement presque central. Ce
sont des champignons charnus, coriaces, poussant sur le bois ou les plantes
herbacées, rarement sur la terre. Les feuillets sont inégaux, nombreux,
et presque toujours ils se prolongent longuement sur le pied.
Les
Clitocybes (Clitocybe)
sont des champignons assez charnus se creusant plus ou moins en entonnoir.
Pied central souvent droit comme une colonne, un peu Ă©largi Ă la base.
Feuillets inégaux amincis aux extrémités, et descendant plus ou moins
sur le pied, ce qui les distingue des Tricholomes. Chair fine non granuleuse.
Les Clitopiles (Clitopilus)
sont des champignons Ă chapeau charnu se continuant avec le pied, pas
de collier, feuillets minces inégaux, se prolongeant très longuement
sur le pied. Ces champignons ont une analogie avec les Clitocybes, qui
eux ont les spores blanches.
Les Pholiotes (Pholiota) ont le pied central orné d'un collier mince généralement persistant. Dans ces champignons le chapeau est le plus souvent charnu et continu avec le pied. Les Pholiotes naissent presque toujours sur les souches et le bois pourri. Quelques-unes sont comestibles. |
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Les Lactaires (Lactarius)
sont caractérisés par la présence d'un liquide laiteux, diversement
coloré, qui s'écoule parfois très abondamment lorsqu'on brise le champignon;
le chapeau est charnu et souvent enroulé sur les bords. Feuillets inégaux,
minces, se prolongeant sur le pied qui est central. Les spores sont généralement
verruqueuses et non lisses, comme dans les genres précédents. Chair granuleuse.
Exemples : Lactaire délicieux, Lactaire orangé, Lactaire poivré, Lactaire taché, Lactaire des tranchées. Les Russules (Russula)
sont des champignons plus ou moins charnus, Ă pied central droit, presque
Ă©gal, ferme mais cassant ainsi que le chapeau. Feuillets presque tous
égaux, épais, souvent réunis entre eux par des veines; chair granuleuse;
couleurs souvent très vives, rouges ou roses dans beaucoup d'espèces,
c'est même pour cela qu'on les a appelées Russules.
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Hygrophorus (Hygrophore olivacé-blanc) |
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Hypholoma (Hypholome fasciculé). |
Bolétales
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Les Bolets (Boletus)
qui ont un chapeau charnu, convexe, garni à sa partie inférieure de tubes
nombreux soudés les uns aux autres, mais pouvant se séparer facilement
du chapeau et aussi entre eux. Pied central généralement dépourvu de
collier. Ces champignons poussant sur la terre.
Exemples
: Bolet blĂŞme, Bolet
bronzé, Bolet fauve, Bolet
jaune, Bolet rude, Cèpe
commestible.
Les Paxilles (Paxillus), dont nous donnons avec sa description une figure (planche et page 38), renferment des champignons dont les feuillets souvent se prolongent sur le pied. Le bord du chapeau est fortement enroulé dans le jeune âge, et le pied est épais, sans collier, s'amincissant vers la base. Les feuillets se séparent facilement en bloc du chapeau. Exemple : Paxille enroulé. |
Autres : Gyroporus, Phylloporus. | |
Gyrodontacées (Girodon ou Faux Bolet), Strobilomycétacées (Strobilomyces ou Bolet pomme de pin). |
Polyporales
Les Polyporales sont des champignons dans lesquels on constate la présence de tubes très fins et non de lames comme dans les Agarics. C'est dans ces tubes que se trouvent les spores; on peut, de même que dans les Agarics, obtenir les spores des Polyporales; il suffit de placer le champignon sur un papier très blanc en ayant soin de supprimer le pied, pour que les tubes se trouvent presque en contact avec le papier. Notons que dans les Polyporales la couleur des spores n'a pas une grande importance au point de vue du classement des genres. |
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Les
Polypores (Polyporus)
qui peuvent être charnus ou avoir la consistance du liège, ou même être
ligneux, pourvus ou non d'un pied. Ils se distinguent des genres précédents,
en ce que les tubes sont difficilement séparables entre eux et font corps
avec la chair du chapeau. Ils n'offrent qu'une couche de tubes, tandis
qu'on en trouve plusieurs chez les Fomes.
Exemple : Polypore chicorée. Les Fomes (Fomes) se distinguent surtout des Polypores, par la présence de plusieurs couches de tubes sporifères. Comme ces champignons, qui sont généralement de consistance ligneuse, vivent plusieurs années, il s'ajoute à chaque période de végétation une nouvelle couche de tubes; les couches sont alors superposées (stratifiées). Les
MĂ©rismes (Merisma)
sont des Polypores rameux, Ă chapeaux nombreux munis ou non de pieds partant
d'un même tronc. Les tubes, dont il n'existe qu'une couche, sont adhérents
entre eux et non séparables du chapeau
Le genre Fistuline (Fistulina) qui comprend lespèce Fistulina hepatica (langue de boeuf) et qui se distingue des Bolets en ce que les tubes, bien que séparables entre eux, s'enlèvent moins facilement du chapeau. Pied oblique, quelquefois très court; pousse sur les vieux chênes malades. Exemple : Fistuline hépatique. |
Les Auriculariées ont leurs spores disposées sur une surface lisse ou ridée, mais non lamellaire, poreuse ou garnie de pointes. |
Les Craterelles (Craterellus)
sont des champignons peu charnus, en forme de cornet ou de trompette, et
ayant une grande analogie avec les chanterelles n'offrant toutefois pas
comme ces dernières des côtes ou bourrelets saillants, mais simplement
des rides sinueuses sur lesquelles se trouvent les spores. Le chapeau se
prolonge insensiblement en pied.
Exemple : Craterelle corne d'abondance. Les Chanterelles (Cantharellus) sont des champignons minces ou charnus, dont le chapeau se creuse souvent en entonnoir, tout en se confondant avec le pied. Feuillets Ă©pais ressemblant plutĂ´t Ă des bourrelets qu'Ă des lames; ils sont rameux et descendent longuement sur le pied. Exemple : Chanterelle comestible. |
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Les Hydnes (Hydnum)
sont des champignons charnus ou coriaces, munis d'un pied central ou non,
quelquefois mĂŞme sans pied. La partie qui porte les spores est en forme
de pointes ou de lames isolées.
Exemple : Hydne sinué. Les Mérules (Merulius) qui se présentent sous l'apparence de plaques s'étalant sur les bois qu'ils désagrègent rapidement. Le Mérule pleureur (Merulius lacrymans) est un fléau pour les bois de construction employés dans les endroits humides, tels que sous-sols, caves, écuries, etc. |
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Les Clavaires (Clavaria).
Ce sont des champignons charnus, à réceptacle vertical, arrondi, simple
ou rameux et généralement fragiles. Toutes les Clavaires sont comestibles.
Exemple : Clavaire jaunâtre. Les Sparassis (Sparassis) ont beaucoup d'analogie avec les Clavaires. Ce sont des champignons charnus, fragiles, très rameux et dont les rameaux sont aplatis et non arrondis comme dans les Clavaires. Ce sont des champignons assez rares et ayant quelque peu l'aspect d'une éponge. |
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Corticium, Cyphella, Exobasidium, Gyrophana, Trametes, etc. |
Tremellales
Les Trémellales comprennent des champignons à réceptacles minces ou gélatineux, ordinairement recouverts à leur surface par l'hyménium sporifère, un peu transparents, de formes variables, et susceptibles de se racornir par la sécheresse, puis de reprendre par l'humidité leur forme |
Principaux genres | Tremella, Exidia, Gyrocéphalus, Sebacina, Tulsanella, etc. |
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