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Eustache, nom de plusieurs comtes de Boulogne dont le plus célèbre est Eustache III, frère de Godefroy de Bouillon, mort en 1125. Il eut pour fille et pour héritière Mathilde, qui épousa Étienne de Blois, devenu ensuite roi d'Angleterre. Eustache IV, son petit-fils, mort en 1153, disputa la Normandie à Geoffroy V, puis à Henri Plantagenet.
Eustache (Barthélemy), Eustachi en italien. - Savant anatomiste et médecin, né vers 1510 à San Severmo dans la Marche d'Ancône, mort en 1574, fut archiâtre et professeur du collège de la Sapience à Rome. On lui doit une foule de découvertes anatomiques dans le système des os, des muscles, des nerfs, des veines, entre autres celle du canal de communication de l'oreille interne avec l'arrière-bouche, canal qui a conservé le nom de trompe d'Eustache. II a puplié le Lexicon d'Érotien, Venise, 1556; des dissertations De Renibus, 1563, De Dentibus, 1563, quelques Opuscules, 1564, parmi lesquels se trouve la description de l'organe de l'ouïe. Il laissa des Tables anatomiques d'une admirable exactitude, qui n'ont été publiées qu'en 1714, par Lancisi.
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Dictionnaire biographique
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