Son Traité d'anatomie descriptive (Paris, 1847-63, 3 vol. in-18) a été souvent réédité et est resté classique pendant près de trente ans. Citons encore : Recherches sur l'appareil respiratoire des Oiseaux (Paris, 1847, in-4); Anatomie, physiologie, pathologie des vaisseaux lymphatiques chez l'homme et les vertébrés (Paris, 1874, in-fol.), ouvrage capital; les Eléments figurés du sang dans la série animale (Paris, 1881, in-8, av. pl.), etc. 

Le musée Orfila renferme un grand nombre de préparations remarquables de tissus divers et, en particulier, de magnifiques pièces d'anatomie comparée du système lymphatique dus à Sappey. (Dr L. Hn).