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Les
glucosidases
sont une classe d'enzymes qui catalysent l'hydrolyse
des liaisons glycosidiques dans les glucides.
Les glucosidases agissent en clivant les liaisons glycosidiques entre les
résidus de glucose ou d'autres sucres
dans les polysaccharides, tels que l'amidon, le glycogène,
ou les polysaccharides présents dans les aliments. Elles catalysent l'addition
d'une molécule d'eau pour rompre la liaison
glycosidique, produisant ainsi des molécules de glucose (ou d'autres monosaccharides,
selon le substrat). Il existe différents types de glucosidases, chacun
ciblant des liaisons glycosidiques spécifiques ou des substrats spécifiques.
Exemples-:
• L'amylase
clive les liaisons glycosidiques dans l'amidon et le glycogène, produisant
des molécules de glucose.
• La sucrase
clive la liaison glycosidique entre le glucose et le fructose dans le saccharose
(sucre de table), produisant ainsi du glucose et du fructose.
• La lactase
clive la liaison glycosidique entre le glucose et le galactose dans le
lactose
(sucre du lait), produisant ainsi du glucose et du galactose.
Les glucosidases sont
présentes dans différents tissus et organes du corps, notamment dans
le tube digestif, où elles sont responsables de la dégradation des polysaccharides
alimentaires en sucres simples qui peuvent être absorbés par l'organisme.
Elles sont également impliquées dans d'autres processus métaboliques,
tels que la dégradation du glycogène pour libérer du glucose lors de
la régulation de la glycémie. |
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