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Les glucosidases
Les glucosidases sont une classe d'enzymes qui catalysent l'hydrolyse des liaisons glycosidiques dans les glucides. Les glucosidases agissent en clivant les liaisons glycosidiques entre les résidus de glucose ou d'autres sucres dans les polysaccharides, tels que l'amidon, le glycogène, ou les polysaccharides présents dans les aliments. Elles catalysent l'addition d'une molécule d'eau pour rompre la liaison glycosidique, produisant ainsi des molécules de glucose (ou d'autres monosaccharides, selon le substrat). Il existe différents types de glucosidases, chacun ciblant des liaisons glycosidiques spécifiques ou des substrats spécifiques. Exemples-:
• L'amylase clive les liaisons glycosidiques dans l'amidon et le glycogène, produisant des molécules de glucose.

• La sucrase clive la liaison glycosidique entre le glucose et le fructose dans le saccharose (sucre de table), produisant ainsi du glucose et du fructose.

• La lactase clive la liaison glycosidique entre le glucose et le galactose dans le lactose (sucre du lait), produisant ainsi du glucose et du galactose.

Les glucosidases sont présentes dans différents tissus et organes du corps, notamment dans le tube digestif, où elles sont responsables de la dégradation des polysaccharides alimentaires en sucres simples qui peuvent être absorbés par l'organisme. Elles sont également impliquées dans d'autres processus métaboliques, tels que la dégradation du glycogène pour libérer du glucose lors de la régulation de la glycémie.
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