C'est surtout à l'état sauvage que ces variétés prennent un caractère. de fixité qui se perpétue comme les circonstances qui les ont déterminées, sans intervention humaine. Dans l'état de domesticité, au moyen de ces influences que l'humain peut varier à l'infini, il se forme des groupes plus ou moins divers, plus ou moins nombreux, auxquels on à donné le nom de races en zoologie, c'est ce une l'on observe dans le chien, le cheval, etc. En botanique on a généralement conservé à ces groupes le nom de Variétés.