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Pepsine (chimie). - Substance que l'on rencontre dans le suc gastrique et à laquelle les physiologistes attribuent une part très importante dans la digestion stomachale. 

On isole la pepsine en versant de l'alcool sur du suc gastrique préalablement concentré dans le vide. La pepsine se précipite à l'état de matière amorphe.

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