Imago Mundi - Glucose.

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Glucose (biochimie). - Le glucose est un composé hydrocarboné dont la formule brute est C₆H₁₂O₆. il est de saveur sucrée, solubles dans l'eau, peu solubles dans l'alcool, fermentant directement et réduisant la solution alcaline d'un sel cuivrique. Il se rencontré dans les fruits, le miel, l'urine des diabétiques, prend naissance par la transformation de l'amidon, de la dextrine, de la cellulose sous l'influence des acides minéraux à l'ébullition; l'hydratation du sucre de canne ou interversion fournit parties égales de glucose et de lévulose.

Dans ses solutions aqueuses, la glucose cristallise avec une molécule d'eau en grains opaques blancs; dans l'alcool, ce sucre se dépose anhydre. Soluble en toutes proportions dans l'eau bouillante, 82 parties dans 100 parties d'eau à 17°, la saveur de la solution est moins sucrée que celle du sucre de canne; fusible à 145°, au delà, la glucose perd une molécule d'eau se convertit en glucosane puis en caramel. Ce sucre se combine au chlorure de sodium, aux acides, pour former des éthers, les glucosides.