L'art culinaire

Andrée Lapointe  et al., A table avec les Grands explorateurs : Menus du monde entier, Ulysse , 2010. - D'expéditions en aventures, Les Grands Explorateurs vous transportent sur les cinq continents et vous dévoilent les recettes de leurs plats préférés. Explorez vous aussi ces univers culinaires exotiques, et savourez le monde en famille ou entre amis. À table avec Les Grands Explorateurs est un livre de recettes hors du commun. Agrémentés de magnifiques photographies, les menus exquis, les récits de voyage étonnants, les anecdotes touchantes ou drôles et l'information sur des traditions culinaires bien vivantes vous feront littéralement voyager! Comprend 28 menus complets et 95 recettes simples et faciles à cuisiner! Les conférenciers de Connaissance du Monde, grands explorateurs, ont parcouru la planète et ils ont réalisé des reportages de qualité sur différents pays. Ils en ont ramené des images et ont vécu des histoires exceptionnelles; Pour la première fois les conférenciers de Connaissance du Monde proposent une compilation de leurs recettes du monde. Ils nous font part de leurs coups de coeur culinaire et suggèrent un repas complet composé de leurs mets préférés dans chacun des 25 pays visités. Comprend 28 menus complets et 95 recettes simples et faciles à cuisiner! (couv.). 

Pascal Davoz , Wyllow, Les fabuleuses histoires du chocolat, du café et du thé en BD; Coffret 3 volumes, Editions Clair de Lune, 2009. - Un roi, des aventuriers, une marquise, une reine, un continent inconnu... quel est donc ce qui réunit, dans une même aventure et à travers le temps, des destinées si différentes? La prodigieuse histoire du chocolat... C'était il y a fort longtemps, sur les hauts plateaux du Yémen, dans les collines du Djebel Sabor, que le vent caressait doucement. Un jeune garçon veillait sur son troupeau de chèvres, tandis que les longues mélopées de sa flûte survolaient la poussière et poussaient tranquillement le soleil vers le couchant. Tout était si calme, Or, Le soir venu... C'est ainsi que débute la prodigieuse histoire du café. Ichi go ichi e... " Une fois, une rencontre ", dit-on en japonais, et en esprit avec la nature ; il faut vivre l'instant présent, qui est un cadeau des Dieux... Comme le thé! Donné aux hommes afin qu'ils connaissent la pureté, la sérénité, l'harmonie et le respect de toute chose dans la nature, le thé est d'avantage encore que la boisson la plus consommée sur terre après l'eau : Il est plus qu'un art de vie! Voici 5000 ans, une feuille légère, emportée par la brise d'un soir s'approche doucement... (couv.).

Robert-Robert, Gaston Derys, Dictionnaire de gastronomie joviale,  - Un dictionnaire de mots de la table et de cuisine. Gaston Derys critique gastronome dans les années 1920, nous régale par ses jeux de mots, sa culture et son plaisir de la table. C'est un dictionnaire un brin paillard, joyeux, impertinent et aussi culinaire. Il régalera aussi bien les amoureux de la langue française que les amoureux des arts de la table. (couv.).
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Françoise Hache-Bissette et Denis Saillard, Gastronomie et identité culturelle française : Discours et représentations XIXe-XXIe siècles, Nouveau Monde, 2007. - Le rapport entre la gastronomie et la France semble aller de soi. Peu après " l'invention du restaurant " à Paris à la fin de l'Ancien régime, ce sont des Français, Grimod de la Reynière, Antonin Carême, Brillat-Savarin et d'autres, qui fondent la gastronomie en élaborant un discours entièrement nouveau sur les plaisirs de la table.

Au cours du XIXe siècle, de nombreux chefs français, et notamment ceux qui exercent leur talent à l'étranger, codifient une "haute cuisine" internationale. La gastronomie française se montre à la fois capable de recréer, en les "nationalisant", les cuisines régionales, et d'assimiler de nombreux produits et procédés provenant de cuisines étrangères. Les textes qui affirment son incontestable supériorité et son caractère national ne cessent alors de se multiplier, tandis qu'à l'étranger se modèlent, à travers l'examen de sa cuisine et de son art de vivre, des représentations de la France et des Français. Quelle identité culturelle française discours et représentations gastronomiques dessinent-ils depuis deux siècles? S'éloigne-t-on nettement des conceptions présentes dans les textes fondateurs et normatifs de la première moitié du XIXe siècle? Peut-on qualifier de rupture les mutations des dernières décennies qui se caractérisent, à la fois par un renouveau des "cuisines de terroir", et par une diversification croissante des sources et des inspirations de la "haute cuisine" qui affaiblit la place internationale de la gastronomie française?

Cet ouvrage constitue les actes du colloque organisé en 2005 par le Centre d'histoire culturelle des sociétés contemporaines (CHCSC) de l'Université de Versailles St-Quentin-en-Yvelines et la Société d'ethnologie française. (couv.).

Ingrid Astier, Le goût du chocolat, Mercure de France, 2007.- Introduit en Europe au XVIe siècle, le chocolat jouit d'un accord tacite, conciliant peuples et personnalités, pacifiant les âmes. Voluptueux en bouche, il n'est pas le seul privilège des enfants, il est aussi terre de mémoire des adultes. A travers ses pays producteurs, les arômes de sa fève, de son mucilage et de sa torréfaction, le chocolat invite au voyage. Aujourd'hui source d'inventivité, il redouble de ludisme : fragrances florales du jasmin ou de la rose, animales de l'ambre ou du musc, capiteuses de la vanille de Tahiti, épicées de la cannelle de Chine, de la muscade, du poivre de Java, citronnées de la cardamome, hespéridées du cédrat confit, du yuzu japonais, iodées du thé Maccha... En compagnie de Mme de Sévigné, Brillat-Savarin, Roald Dahl, André Gide, Albert Cohen, Jorge Adamo, Joanne Harris, Pierre Richard, J.M.G. Le Clézio et bien d'autres, traversons ses effluves mexicains pimentés et retrouvons sa sensualité raffinée, son rituel mâtiné d'enfance et son érotisme latent  (couv.).

Ingrid Astier, Une brève histoire de chocolat, L'oeil neuf éditions, 2011.- Le chocolat : matière noble à l’imaginaire inentamé. Comme si croquer dans une tablette faisait, inlassablement, jaillir des pays lointains. Lampe magique de la cabosse que l’on frotte pour susciter Madagascar, le Venezuela, le Ghana, l’Indonésie… Il faut dire que l’Européen, s’il s’est habitué aux agrumes ou aux orchidées, ne croise pas chaque matin un cacaoyer. Imagine-t-il seulement le divin arbre aux cabosses? Pour susciter les cacaoyers, la littérature vient au secours, avec le brésilien Jorge Amado dans son roman Cacao, où il décrit «les arbres pliés sous le poids de fruits jaunes», «magnifiques, avec leurs fruits d’or d’où coulaient les gouttes d’eau comme de précieux brillants». Si le pamplemousse et la mangue paraissent déjà des fruits généreux pour nos yeux rodés aux cerises ou aux pommes, la cabosse du cacaoyer, qui renferme les précieuses fèves, bat tous les cédrats de Corse. Elle est grosse comme un ballon de rugby. Le petit déjeuner de l’enfance ne va pas sans souvenirs cacaotés, ni le quatre heures sans tablette ou Pâques sans un bestiaire chocolaté, l’Occident n’a pas toujours parlé chocolat. L’histoire du cacao débute avec la conquête des océans par les flottes européennes. Sans les Espagnols et leurs conquêtes sanglantes, la face de la gourmandise en eût été changée.

Si l’histoire du sucre est indissociable de l’esclavagisme (le sucre serait trop cher, si l’on ne faisait travailler la plante qui le produit par des esclaves», rappelait Montesquieu au XVIIIe siècle), celle du chocolat porte en elle la mémoire des lances en métal et des flèches à pointe de cuivre. Charles Quint le goûte sans enthousiasme en 1527, la première cargaison part en 1585 de Vera Cruz vers l’Espagne et le pape Clément VIII découvre le chocolat en 1594. Son histoire se lie aux caravelles… (couv.).

Salima Ait Mohamed, La cuisine égyptienne, Autres temps, 2006.

En bibliothèque - Les livres sur la cuisine font parfaitement connaître l'état de l'art culinaire aux différentes époques. Le plus, ancien que l'on connaisse est resté manuscrit; c'est le Ménagier de Paris, qui date du règne de Charles V. Peu d'années après, un certain Taillevent écrivit un livre intitulé Ci après s'ensuit le Viandier pour appareiller toutes manières de viande, etc., et imprimé pour la 1re fois un peu avant 1490. L'Italien Platina, dans un traité De honesta voluptate et valetudine, 1473, est également curieux à consulter. 

Le recueil des statuts de la corporation des cuisiniers de Paris, qui ne fut imprimé qu'en 1714, est rempli de prescriptions relatives à l'art culinaire; cette publication avait été précédée d'ouvrages qui ont joui d'une certaine réputation. tels que La Fleur de tout cuysine, par Pierre Pidoux; 1543, in-16; le Pastissier françois, Amst.,1655, in-12: Depuis le XVIIIe siècle, on doit citer principalement; Les Soupers de la cour, par Menon, Paris, 1768, 3 vol. in-12; Le Cuisinier, par Viard, 1803, in-8°; l'Art du cuisinier, par Beauvilliers, 1814, 2 vol. in-8°; Le Cuisinier parisien, par Carême, 1828, in-8°, et Le maître d'hôtel français, par le même, 1842, 2 vol. in-80. 

Les divers recueils qui ont paru sous les noms de Cuisinière bourgeoise, Cuisinière de la ville et de la campagne, Dictionnaire de la cuisine , etc., reproduisent ce que contiennent les ouvrages originaux sur la matière.

Hugh Johnson, Une histoire mondiale du vin, Hachette (Pluriel), 2006. - Voici l'aventure tumultueuse du vin depuis l'Antiquité. Mettant à profit sa connaissance de vignobles aussi divers que ceux de la Géorgie, des pentes du Vésuve, des hauteurs du Golan ou des coteaux de Champagne, l'auteur analyse l'évolution du vin à travers les civilisations qu'il a accompagnées, les mythes qu'il a fait naître, les croyances qu'il a suscitées, l'économie et les techniques qu'il a développées et les hommes qui lui consacrèrent leur vie. Recherche des origines du vin, de son élaboration à travers les âges et du goût qu'il avait chez les Égyptiens, les Grecs ou les Romains, ce livre est un véritable travail d'archéologue et d'historien. Hugh Johnson nous dit la fascination du vin sur l'homme et le rôle de l'Église dans son implantation en Occident, la recherche de la qualité, la naissance des grands vins, les progrès de l'oenologie, les drames de la viticulture, les nouveaux vignobles en Californie et en Australie... Sans oublier la question des vins que nous boirons demain. Une histoire du vin et du goût, du plaisir et d'un art de vivre. (couv.).