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Arrow-root, mot anglais qui signifie racine à flèche, parce qu'on attribuait à la racine qui produit cette substance, des propriétés pour guérir les blessures faites par les flèches empoisonnées. - On donne ce nom à une fécule que l'on extrait des rhizomes (racine) du Maranta arundinacea, et du Maranta indica (le nom commun en français est Marante). Pour l'obtenir, on râpe cette racine en laissant tomber la pulpe dans l'eau pour la laver, on recueille ensuite sur un tamis le dépôt qui s'est fait au fond de l'eau, dans laquelle le lavage a été opéré. La fécule qu'on en retire est moins blanche que celle de la pomme de terre; mais elle se compose de grains plus fins; elle est plus douce au toucher et plus compacte; elle absorbe plus d'eau, et est très propre à préparer des bouillies pour les enfants et les convalescents; c'est un aliment doux et de facile digestion; on en fait aussi des mets sucrés, délicats et très recherchés.
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Dictionnaire Les mots du vivant
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