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Aleurone (du grec : aleuron =  farine). - Matière azotée très abondante dans les
graines mûres des phanérogames. L'aleurone, dont la découverte est attribuée à Hartig, en 1855, se trouve dans toutes les graines, mais existe surtout abondamment dans les graines oléagineuses. Les grains d'aleurone ne sont que des hydroleucites albuminifères desséchés. Ils se redissolvent à la germination et sont employés aux développements ultérieurs de la plante. Leur forme est arrondie ou ovale, parfois polyédrique, et leurs dimensions, très variables, sont comprises entre 0,001 m et 0,055 m; ils sont insolubles dans l'éther, l'alcool, la glycérine et les huiles grasses.
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Aleurone
Aleurone : 1. Dans la glycérine épaisse; 2.
Dans la glycérine liquide; 3. Dans la glycérine chauffée;
4 Après traitement par la teinture d'iode et l'acide sulfurique.
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