Imago Mundi - Albumen.

Les Mots du Vivant
	Dictionnaire

	Albumen (zoologie). - L'albumen, ou blanc d'oeuf, n'est qu'une dissolution aqueuse assez épaisse d'albumine. Il renferme 12% de matière albuminoïde; 1,5% de graisse; 0,5% de sels (chlorure de potassium, chlorure, sulfate et phosphate de sodium) et 86% d'eau. Ce corps est composé de plusieurs couches, et est délimité extérieurement par la membrane coquillière. Il est sécrété par l'oviducte, et vient envelopper le jaune qui chemine dans ce canal. L'albumen est destiné à fournir des matériaux nutritifs à l'embryon.
	Albumen (botanique). - Le nom d'albumen a été donné aussi aux matériaux nutritifs répandus autour de l'embryon dans la graine. Il provient des modifications que subissent, après la formation de l'oeuf, le noyau et le protoplasme du sac embryonnaire. L'albumen manque chez quelques plantes. Dans ce cas, ce sont les cotylédons mêmes de l'embryon qui le remplacent dans ses fonctions de réservoir nutritif. - Albumen. - A, staphisaigre; B, desvauxia; C, anone; D, pavot; E, oeillet. L'albumen est dit farineux ou huileux, selon qu'il renferme de la fécule ou de l'huile dans son tissu. On l'appelle corné, lorsqu'il a la dureté de la corne; c'est alors de la cellulose qu'il contient. Dans quelques rubiacées, l'albumen se présente sous la forme de grumeaux détachés les uns des autres, et il est dit grumeleux. Dans certaines plantes, par exemple dans le lierre, il présente des crevasses tapissées par les téguments; alors, il est désigné sous le nom d'albumen ruminé.