Imago Mundi - Agar-Agar.

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Agar-Agar. - Substance colloïde extraite du Gracilaria lichenoides Grev. (Sphaerococcus lichenoides Ag., Plocaria candida N. ab E.), algue très abondante dans les mers de l'Inde et qui est appelée vulgairement Aja-Aja, Mousse de Jafna ou de Ceylan, Lichen amylacé, Fucus lichénoïde, Algue de Java, etc. On l'a d'abord employé en en Chine à des usages divers, notamment pour faire de la confiture et pour enduire certaines étoffes ou le papier qui en devient transparent. En Angleterre, on l'a ensuite employé en petites quantités comme apprêt sur le papier. Aujourd'hui, on l'emploi comme gélifiant dans certaines préparations culinaires. Cette sorte de glu est fournie par la Malaisie où on l'obtient en traitant les Algues par ébullition prolongée et concentration du liquide qui contient l'agar-agar en dissolution. Une autre espèce d'Algue, le Gloeopeltis tenax Kutz., sert également en Chine à préparer une sorte de glu très tenace.