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Proust (Joseph Louis), chimiste, membre de l'Académie des sciences, né en 1755 à Angers, mort en 1826 à Paris, fit de nombreuses découvertes, notamment celle du sucre de raisin (1799); donna la composition des hydrates, des sulfures, etc., et réussit à faire triompher contre Berthollet ce grand principe : que les corps, en se combinant, s'unissent en proportions fixes.
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Dictionnaire biographique
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