Payen (Anselme), chimiste né à Paris en 1795, mort en 1871. Fils d'un grand industriel, il se fit élève de Vauquelin, de Chevreul et de Thénard pour être plus en état de seconder son père dans ses exploitations. A partir de 1823, il dirigea une fabrique de sucre à Vaugirard, où il essaya plusieurs procédés et amena dans la fabrication des progrès qui permirent d'abaisser le prix des produits. Il fut chargé, en 1835, de suppléer Dumas dans la chaire de chimie appliquée aux arts et à l'agriculture; devint l'année suivante titulaire de cette chaire, et membre du Conseil des arts et manufactures, puis professa le même cours au Conservatoire des arts et métiers. 

Anselme Payen a été membre et rapporteur de plusieurs jurys de l'industrie française, membre de l'Académie des sciences (1842) et correspondant de la plupart des Sociétés savantes de l'Europe. Il a laissé plusieurs ouvrages estimés Traité élémentaire des réactifs; Traité de la pomme de terre; Mémoire sur le houblon, et Traité de la fabrication de diverses sortes de bières (1822-1829); Manuel du cours de chimie organique appliquée aux arts industriels et agricoles (1841-1843) ; Traité de la distillation des principales substances qui peuvent fournir de l'alcool, etc.