Ce sont des éditions des œuvres philosophiques de Cicéron et de Sénèque (coll. Lemaire); une édition fort estimée, même en Angleterre, des œuvres de Bacon (3 vol. in-8°, 1834); une traduction des Ennéades de Plotin accompagnée d'un important commentaire, et couronnée par l'Académie française (3 vol. in-8°, 1857-61); enfin toute une encyclopédie, formant 3 grands vol. in-8°, Dictionnaire d'histoire et de géographie (1842), livre qui a été le premier des ouvrages et a eu de nombreuses éditions [nous utilisons sur ce site la 26^e, qui date de 1878, et a été refondue par A. Chassang]; Dictionnaire des sciences, des lettres et des arts (1854), Atlas d'histoire et de géographie.

Bouillet appartenait à une famille d'habiles armuriers de St-Étienne, auxquels on doit la première idée du mécanisme tournant adapté depuis aux revolvers, et qu'ils appliquaient aux fusils et aux pistolets à vent. L'un de ces fusils, dit fusil de Louis XV, est encore aujourd'hui un des plus beaux ornements du Musée d'artillerie de Paris. (A. Chassang, 1878).