Dans la symbolique, elle figure la charité vive, que désigne aussi ce fruit; sa variété de nuance rappelle la fécondité de cette vertu.

Il y a, à Vienne, un sardonyx d'une dimension très rare et d'une pureté remarquable : c'est un camée gravé sur les deux faces; d'un côté est une aigle, de l'autre le buste de l'empereur Auguste.

II existe aussi une apothéose d'Auguste sur sardonyx à Paris.